编者注：

生长在物资匮乏的年代，那个年代的孩子很少有玩具，但勤劳慈爱的母亲总会想方设法买一些小鸡、小鸭子给我们玩。准备一个小纸箱、一个取暖灯、一把小米。等小鸡长大了，就会被带到院子里找吃的。这时，一群孩子正郑重其事地指挥着他们的“部队”四处奔波。在大院里，有时我会闯祸，偷隔壁阿姨的玉米。这些既是幸福和美食，也是我心中的回忆。

让我们跟随王东斌老师，看他是如何理解“吃鸡”游戏的。

时代背景

在物质匮乏的年代，吃鸡是一件

开心的事

70年代的中国基本就是贫穷落后的代名词，别说鱼肉了，就连主食都得不到保障，城镇居民每月口粮大概只有30公斤，经常买不到纯米、纯面粉。

在我的家乡福建，吃饭都要搭配一定比例的红薯干，这样的杂粮偶尔吃一下是可以的，但是长期吃的话就容易引起胃酸反流。

缺油缺肉，整天吃咸菜配饭，对于上学、长身体的我来说实在吃不消，寒暑假回老家，奶奶心疼我，便会杀一两只鸡鸭给我补补身子。

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记得每逢这个时候，我总是迫不及待地把米饭和煮好的肉盛满杯子，但当我把它们从炉子端到餐桌上时，往往会洒落很多在地上。

为此我挨了很多骂——“你就不能少放点吗？吃完再拿点？”其实家里没人跟我抢饭吃。现在想想当时饥饿的心理创伤太大了。

那个年代，城里人大多住在公司大院里，不少人家都会在自家门前养几只下蛋的母鸡，捡几个不用票子买的鸡蛋，有个零食吃，就舍不得轻易杀掉。

只有当有大病发生，或者妇女产后坐月子的时候，才会杀鸡。那时候，门窗密封性不好，炖鸡的香味会飘进别家，让邻居们很是恼火。孩子们贪吃得要命，央求父母杀一只鸡，结果却被打脸说“无理取闹”。

在挨饿的日子里，单位领导不得不绞尽脑汁改善职工的伙食。记得当时食堂的厨师奉命把两头猪养得很辛苦，每天用米水、烂菜叶喂猪。下来的猪还挺有劲，又肥又壮，身体前倾，扭来扭去。

过年前宰杀牲畜时，每户人家都会根据人数分到一份肉。这本该是喜事，结果却不尽如人意。有人抱怨自己分到的肉不够好，也有人责怪领导：“我和丈夫都工作，一家五口人只有一个人工作，为什么还要多分到两斤肉呢？”

哈哈，这就是社会主义初级阶段，你还不懂吗？你去朝鲜吧。

物资短缺

心灵鸡汤

虽然物质上极度匮乏，但我们还有精神食粮。开学第一天，老师在黑板上写下：好好学习，天天向上！后来的心灵鸡汤更是让人回味无穷。刘胡兰、董存瑞、黄继光等英雄人物激励我们，一不怕苦，二不怕死，与敌人斗争到底。

为了激发学生的探索兴趣，课本里还收录了牛顿、爱迪生等很多外国名人的故事，我兴奋不已，写了一篇关于我的理想的文章：“我长大后要当一名科学家”，受到了老师的一致好评，我感觉就像吃了蛋炒饭一样开心。

工作之余，我也得到了精神汤的滋养，印象最深的一句是十年前的《XX成功是可以复制的》……

随着年龄的增长，尤其是厚朴学了中医之后，我发现人与人之间差别很大，根本没法比较：有的人脸皮厚得连吐痰都不擦，有的人脸皮薄得连擦脸都不擦，有的人被人批评几句就情绪低落，甚至跳楼；有的人喝了一点酒就醉了，有的人喝了八十两酒，走路都踉踉跄跄的。

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有一碗鸡汤说：克服恐惧、建立信心最快最有效的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。按照这个理解，害怕喝酒、不能喝酒的人，还要继续喝下去吗？就是不知道救护车能不能及时赶到。

简而言之，让一个人成功的方法可能对另一个人不起作用，所以在喝汤之前，先放松一下，考虑一下自己的体型，然后再考虑是否喝、何时喝、怎么喝。

鸡是吉祥物

今天的鸡汤已经变成了

魔法圣水

鸡在我国自古以来就是吉祥动物，心灵鸡汤的初衷就是用充满知识和情感的文字给人以温暖和正能量，这也是喝“心灵鸡汤”的目的。

但如今的心灵鸡汤，往往只是补血而已，就如现在很多养鸡场，在饲料中添加大量激素，鸡舍里开着大灯，不让鸡睡觉，不停地喂食，逼着它们在100天内上市。

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这类速生大品种鸡如果经过辛辣、油炸等方式加工，只会引发火毒，吃了会引起咽喉、扁桃体发炎，很多小孩子会出现睡眠低迷、扁桃体肿大、反复发热等症状，还会让人焦躁不安，早醒或者难以入眠。

从养生的角度来说，正常人夏季是需要养心的，夏季是一年四季养心的最佳季节，你猜对了，今天要介绍的养心食物就是鸡，五畜之一，五畜与五脏有关，鸡的火元素决定了它入心。

鸡在数千年前就被驯化饲养，自古以来就被民间用来滋补身体，各地发明了许多名菜：红烧鸡、烧鸡、三黄鸡、文昌鸡、宫保鸡丁、大盘鸡、乞丐花鸡等等等等，光听就让人垂涎欲滴。

还记得我健康营的时候去广东游学，几乎每天都有鸡上桌，当地有句俗语叫“无鸡不成席”。既然是民间美食，何不好好享用呢！怎么用呢。

大麦蘑菇炖鸡

国王、大臣、助理和特使

知道了鸡肉的温热属性，今天就用中医的思维来做一道安全的菜谱：薏米蘑菇炖鸡。用比较寒凉的蘑菇来中和鸡肉的火旺，用薏米来调和酸味。鸡肉微凉的特性，在养心的同时，还能安心。薏米还有利尿的功效，可以引导一部分心火通过小便排出来。这样就不会上火了。

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准备

···1···

散养鸡（也叫放养鸡、生态鸡），最好2斤以内，洗净斩件

···2···

一些新鲜蘑菇（有些地方叫蘑菇）和新鲜香菇（浸泡过的干香菇也可以）

···3···

薏米3两（煮前先浸泡2-3小时，可更易煮熟）

···4···

葱2根、盐少许

砂锅烹饪推荐：

将切好的鸡块，薏米，葱花放入锅中，一次性加入适量冷水（如果打算用鸡汤做其他菜的话，可以多加点水）。

大火煮沸后，改用小火煮40-80分钟（肉食爱好者40分钟就够了，煮的时间长了鸡肉会变硬，但汤的味道会更好，吃肉还是喝汤由你决定），关火前5分钟加盐调味，加入蘑菇和香菇（注意鲜蘑菇和香菇不宜煮太久）。

如果家里老人牙齿不好，用炖鸡汤煮一碗面或者泡粉丝也是不错的选择，既滋补又容易消化。鲜汤美味，但不要吃太多。

特别提醒：即使是散养的有机鸡，家长也不要喂给已经患有多动症或经常扁桃体发炎的孩子，早起、容易上火的人，尤其是整天不睡觉只想着“我要成功”的人一定要慎用，否则喝下的鸡汤就成了恋爱药。