不知何时，冬天里汤成为了慰藉的食物。当伤风感冒时，喝上一碗鸡汤，便能驱走风寒；在冻得瑟瑟发抖的时候，喝上一碗筒骨汤，能瞬间从头部暖到脚部。即便当天的饭菜不合口味，喝上一碗疙瘩汤或者胡辣汤，也能够滋润肠胃，给饭菜增添香气和色彩。窗外寒风在呼啸，家里的厨房却热气腾腾，揭开锅盖，热气扑面而来，看着锅里咕嘟咕嘟地冒泡，整个厨房都被汤的香气所弥漫。这样的冬天，真的好幸福。

大骨汤

大骨汤强筋壮骨添暖意

冬天的傍晚，凉意四处蔓延。此时，用炖得汤浓色白的大骨汤煮一碗泡面，煎一个荷包蛋，接着放上黄瓜、青菜和火腿，便能瞬间让自己从被窝中起身。

在北方的很多家庭中，一锅大骨汤成为开启冬天的标志。将两根大骨放入锅中，接着舀入两大瓢清水，让它慢慢地熬上一个下午。可以看到汤色逐渐从清变浊，从浅灰变为奶白，而汤的香气也在整个家里弥漫开来。

其实，大骨汤炖过头遍后主要用于做“营养汤”。先剔下一些大骨肉，接着在汤中加入大白菜、豆腐、虾、粉条、萝卜丸子、海蛎子肉等食材，让其滚上一滚后放盐调味，在出锅前撒上一把葱花，那绿白相间的鲜活景象，把一碗汤点缀得更加诱人。这样，一锅色香味俱全的大骨汤就可以上桌了。

生长在海边的人，在冬天要经受海风的“洗礼”。饭前喝碗汤，就会浑身暖洋洋的。看到母亲把汤碗盛满，顾不上汤的温度高，就把嘴凑到碗边，吸溜着喝上一口。能感受到海蛎的鲜美和骨头的香气，直冲鼻间。接着用勺子舀起一块吸饱了汤汁的豆腐，哈着气，趁着那股热乎劲咬上一口。舌尖虽然被烫得麻木了，但内心却异常满足。一锅好汤，在饭桌上就像当家花旦一样，既温暖又厚实，而且不油腻。好像喝下这一碗，就会长出满满的力气。

余下的大骨还能再次熬汤。第二次熬汤的方式更像是“煨”。能把骨头里的精华不紧不慢地煨出来，让其融入水中。第二遍的汤，油脂不像初次熬制时那么丰富了，汤色也变得清浅了很多。煮好的大骨汤可以用来熬粥，放入花生、香菇、虾仁后，煮出一锅大骨汤咸粥。等粥熬到快要出锅时，搭配上一点小咸菜，早餐吃上一顿，那么一天的状态都会变得明媚动人。

胡辣汤

胡辣汤冬天的“心灵鸡汤”

中国菜具有博大精深的特点。每个地区由于自然地理方面有所不同，气候也不一样，资源更是存在差异。正因如此，每个地区便有了不同的烹饪方法，进而也就有了不同风味的汤。趁热将其浸入汤中，这实在是天生的绝配。

胡辣汤绝对是冬天才有的。粉条、黄花菜、木耳、面筋汇聚在一起。胡辣味撞击着味蕾。第一次尝试的人，入口时仿佛口中在冒火。等三四勺入口后，牛肉的浓香冲了上来。胡椒的味道散开了。额头的汗水微微渗出。能感觉到胡椒辣椒在口腔里四处发起攻击。甚至能感觉到舌头被麻醉的刺激。

刺激结束后，开始食用里面的食材。面筋是最好吃的，蓬松得像蜂窝一样的面筋把汤的精华充分吸收了，加上它本身油糯喷香，十分美妙。最妙的是，它竟然浮在汤的最上面，随你捞取。这时，夹起一个刚出炉、泛着油光的水煎包浸入汤中，让水煎包表皮的酥脆和内里的柔软与胡辣浓汤充分融合。

一碗胡辣汤下肚后，会大汗淋漓，口舌微微颤抖，浑身感觉通畅。它仿佛就像人们口中的心灵鸡汤那般，能够化解所有的淤堵，同时又给人增添了满满的活力。

菌菇汤

菌菇汤一碗下肚从头暖到脚

春食鲜花，夏食果实，秋食野菌，冬饮热汤。在所有的汤中，最为诱人的当属一锅菌菇汤。羊肚菌口感脆口且有嚼头，竹荪清爽宜人，虎掌菌鲜香浓郁……它们统统被下入锅中，“咕嘟咕嘟”地炖煮了大半个小时。盛出一碗热气腾腾的，各种菌菇交织重叠的鲜味直冲鼻子。趁着热乎劲儿，再吃一块吸足汤汁的菌菇，汁水在口中肆意流淌，让人感到温暖且满足。这菌菇好吃不油腻，一碗下肚，从头部到脚部都暖和起来，全身都无比熨帖，哪里还需要什么肉呢。

中国人对菌菇的喜爱有着悠久的历史。清代文学家李渔在《闲情偶寄》里讲道，在笋之外去寻找最为鲜美的东西，那大概就是菌菇了吧？……因为菌菇的清香是有限的，而它汁液的鲜味却是无穷的。由此能够看出，在当时人们就已经开始进行菌菇的烹饪和食用了。《随园食单》中也有记载，菌菇虽然属于素食，但是由于它味道浓郁，所以能够做到“刚柔相济”，既可以当作荤菜来搭配，也可以当作素菜来搭配，把它放在各种菜肴中都能够起到助鲜的作用。生长在树林落叶层和枯木中的菌类，它既不是动物，也不是植物，而是自成一派属于真菌界。从成分方面来看，菌菇含有优质的蛋白质以及膳食纤维，并且拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。菌菇里的糖能够促使人体分泌多巴胺，从而让人产生愉悦的心情；菌菇中的鲜味氨基酸，在章鱼、扇贝等海鲜中也同样存在。

菌菇最豪迈的吃法当属菌菇汤。各色菌菇在锅里翻滚得很热闹，有白色的，有黄色的；有穿薄纱长裙的，有戴帽子的；有细的，有长的。它们满满当当铺在汤底，鲜香十足，一看便知是一锅好汤。

适合煮汤的菌菇有很多。像在国外与松露齐名的羊肚菌，它又叫“草笠竹”。这种菌菇拥有极其顽强的生命力，特别喜欢在发生过山火的土壤上生长，会冒出菌帽，菌帽满是褶皱，颇似牛羊的网胃。它看起来并不起眼，但实际上颇为珍贵，所以能跻身满汉全席的“草八珍”之列。无论是用小火慢炖，还是作为增鲜配料，它都总能激发出一抹浓鲜。虎掌菌以“异状、奇香”而闻名。它肉质肥厚，长相很有气势，香气也极为霸道。新鲜的虎掌菌带有淡淡的木香，干菌的香气则更浓烈。不管烹饪什么，只要加入一点虎掌菌，都能让食材变得神奇起来。

再如竹荪，它被公认为“菌中皇后”。竹荪自带洁白的纱裙，味道脆爽鲜嫩。将其煮进汤锅里，它会迅速饱满起来，从而带来清脆的口感。姬松茸则以鲜味十足而出名，在炖煮时还能释放出亮澄澄的色泽，使整锅汤变得透亮。

一锅菌菇简单炖煮，能放鸡肉，也可以什么都不放。纯粹的鲜味能让人浑身舒爽，越品味越有味道。

疙瘩汤

疙瘩汤滋润肠胃的招牌汤

南方的汤具有清秀儒雅的特质，北方的汤展现出豪横泼辣的特点。倘若说每座城市都拥有属于自己的一道招牌汤品，那么在青岛的家常餐桌上，疙瘩汤不知让多少人的味蕾得到了满足，也不知滋润了多少人的肠胃。

这道汤并非人人都能做得好。在视频平台上有这样一个段子：“当我模仿着妈妈做饭的样子开始动手……”然而，很多年轻人却把这道疙瘩汤做成了“面团子汤”或者“大疙瘩汤”……以至于当把它盛出来的时候，一时之间都难以分辨碗里的到底是汤还是浆糊。

做疙瘩汤很考验耐心。要舀出适量的面粉，水不能一次倒得太多，需慢慢倒，不然面粉会变成面浆。同时，筷子搅动要快，不然面粉会粘成一团。疙瘩汤需要炝汤，先大火烧热倒油，再爆香葱花，接着加酱油，然后添水煮沸。等香味飘出后下疙瘩，出锅前烫熟菜苗，放少量盐。端上桌的那瞬间，就得立刻舀一碗开始喝。只有喝了一口疙瘩汤，才算是开始好好吃饭。

在青岛，疙瘩汤能选用的原材料极为丰富。有新鲜的笔管鱼，还有扇贝、竹节虾、蛏子等。在出锅前撒上一些葱花，淋上几滴香油，那简直就是能鲜掉眉毛的海鲜疙瘩汤。这一口汤，绝对不会比南方的腌笃鲜和海鲜粥差。如果煮妇在市场上看到时令的蔬菜，像小白菜、西红柿等，回家就可以烹制出一顿能让老人小孩都停不下嘴的西红柿疙瘩汤。

开饭前，一家人将头埋在碗中。接着，一碗汤被他们喝下肚去。之后，肚子的各个角角落落都变得舒服且自在。