剑门关土鸡，四川省广元市特产，全国农产品地理标志。

剑门关土鸡是广元具有独特特色的区域性地方品牌，它有土鸡血缘，采用山林放养方式，用原粮进行饲喂，风味十分鲜美，具备绿色健康的特质，很受广大消费者喜爱。剑门关土鸡选用广元灰鸡等优质土鸡品种来养殖，公鸡长得强壮高大，母鸡身形玲珑清秀，它们的毛色鲜亮且紧密，腿胫结实又高长，其抗病能力和觅食能力都比普通土鸡更强。土鸡采用林下放养的方式，它们啄食青草，饮用山泉，捕食昆虫，栖息在灌木上，并且用优质玉米、小麦、稻谷、豆类进行喂养，180天以上才出栏，其具有肉质细嫩鲜美的特点，品质绿色健康。据农业部门检测，和普通肉鸡相比，广元剑门关土鸡蛋白质含量高18.5%，谷氨酸含量高7%，水分含量低6.8%，营养良好，口感美妙，味道鲜美。

2011年9月13日，中华人民共和国农业部作出批准，对“剑门关土鸡”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

草白鸡头清秀，毛紧密，颈较短，是单冠，喙粗短且稍微弯曲，呈黑色，白羽黑花，高脚，胫长、黑灰色，脸皮红色，公鸡单冠、直立、红色，翼、背部表面被毛有少量红羽，粗壮高大，鸡冠、肉垂均为红色，母鸡脸毛细小，白羽黑花，胫长、黑灰色 。

黄羽白脚鸡（小黄麻鸡）有着单冠，红脸，还有红肉垂。它的喙粗短，并且微弯曲。其胫、脚是白色的，胫细长。母鸡长相清秀，颈短，尾是黑羽。公鸡胸部较为丰满，体型中等，全身羽毛为红色，尾羽是墨绿色，且上翘 。

豆花鸡有着红色的单冠，脸是红色的，肉垂也是红色的。它的喙是白色的，有的上喙带有灰黑斑，粗短且微微弯曲。它的脚是白色的，胫长且为白色。公鸡全身被毛呈现黄色，其间夹杂着红白黑豆状斑点，尾羽是黑灰色的，所以被称作豆花鸡。母鸡的头清秀，被毛紧密，主尾羽是黑色的，覆尾羽是黄色的或者黑色的，其间还有白色斑点。

黄羽白脸鸡有单冠，脸是红色的，还有红肉垂。它的喙是白色或者灰白色的，粗短且微弯曲。青年母鸡脸部绒毛为白色，喙是浅黄色，胫细长、呈黑灰色，背部、腹部羽毛浅黄，或者带有黑点。公鸡的喙是黑色的，尾羽上翘，呈墨绿色，全身羽毛为红色，羽色鲜艳，梳羽末端带黑斑。

黄羽乌鸡有着单冠，还有红肉垂。它的喙是黑色的，粗短且微微弯曲。脸是乌色的，脚是乌色的，皮肤也是乌色的。母鸡的喙是黑色的，胫长且为乌色，全身羽毛为浅黄或者淡黄色。颈部有少量黑色羽毛，尾羽是黑色的。公鸡全部羽毛为红黄色，尾羽上翘，呈墨绿色，胫长，粗壮，颜色为黑色。

灰鸡有着单冠，红脸，还有红肉垂。它的喙是黑色的，粗短且微弯曲。头部的羽毛为黑色，全身的被毛是灰色，胫部粗长且为黑色。母鸡的喙是黑色的，身体清秀，胫部粗长。公鸡腹、背部表层羽毛有少量浅黄色羽毛，尾羽呈黑色。

内在品质

剑门关土鸡品种为本地土鸡，在灌丛、草地放牧，啄食野果、杂草、虫子，还补饲五谷杂粮，饮用山泉，从而铸就了其独特的内在品质，其品质主要表现为高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低水分。该鸡出栏时间在150天以上，其中放牧时间不得少于90天，肉鸡成熟度高，鸡肉风味独特，富含17种氨基酸和丰富的微量元素。农业部食品质量监督检验测试中心（成都）在四个主要分部区域进行抽样检测，结果显示，鸡肉水分含量在76.1%至71.2%之间，比一般肉鸡低6.8%以上；蛋白质含量在21%至24.9%之间，比一般肉鸡高18.5%；氨基酸总量在20%至21.3%之间，其中谷氨酸含量达3.42%，比一般肉鸡高7%。经过烹调后品尝，剑门土鸡的肌纤维细腻，吃起来爽口，它香味浓郁，味道十分鲜美，其中黄羽乌鸡很罕见，是难得的食疗佳品，具有独特的功效，能滋补气血，能保健强身，还能美容祛斑 。

产地环境

剑门关土鸡主要分布在剑阁县，也分布在青川县，还分布在朝天区，以及旺苍县北部山区，其生产区域处于四川盆地，此地是米仓山、龙门山和盆北低山三大地貌的交汇地带，这里嘉陵江及其支流纵横交错，且贯通全境，进而形成了北部山区高、南部丘陵较低、沟壑交错的独特自然地理风貌，该地区最高海拔3837米，最低海拔352米，其林地面积占广元市总面积的58% 。

广元市境内气候温和，属于亚热带湿润季风气候，这种气候适宜多种动植物生长，此地年降雨量在800至1000毫米之间，日照数为1300至1400小时，年平均气温约17℃ 。

这里生态地理环境优越，山地资源广阔，土壤和气候适宜，境内植被和农作物丰富，为剑门关土鸡的生长繁衍提供了理想的自然条件。

历史人文

剑门土鸡在剑门山区已有上千年历史。

《齐民要术》引用了汉代的《广志》，其中说道，鸡有胡髯、五指、金饺、反翅这些品种，体型大的是蜀地的鸡，体型小的是荆地的鸡，白色羽毛且金骰的鸡打鸣时间长，是普通鸡的两倍 ，由此可见，川陕交界剑门关一带养鸡历史十分悠久。

相传在三国时期 蜀汉大将姜维被魏将钟会 邓艾打败 退到险隘剑门关 当时姜维军中士兵疲惫无法作战 马匹困乏不能骑行 眼看蜀北屏障剑门危在旦夕 剑门一地方官向姜维献计 闭关三日不战 号令百姓宰杀家禽 用肉汤犒赏兵士 用鸡骨喂战马 待兵马体力恢复后再战 此计确实很灵 士兵和战马体力迅速得到恢复三日之后，姜维只带领五千兵将杀下关去，大败钟会，让魏兵向后退了数十里安营扎寨，解除了剑门的危急 。

又传当年唐玄宗躲避安史之乱进入蜀地，途中经过剑门，由于身体疲惫，又思念贵妃，导致寝食难安，就在他感到束手无策之时，当地一位官员派人送来一碗新鲜的土鸡汤，玄宗立刻胃口大开，龙颜大悦。千百年来，剑门土鸡的烹调方式多种多样，逐渐形成了特色明显的地方名产。

2010年，广元市委、市政府提出了亿只土鸡工程目标，经过数年努力，全市土鸡产业发展速度加快，规模化水平得到提升，产业优势逐渐显现出来。

2018年12月5日，广元市昭化区举办了一个签约仪式，该仪式涉及2000万只剑门关土鸡繁育及产销一体化项目 。该项目计划的总投资额为20亿元，它将分三期进行建设，其占地面积是550亩。项目全面建成之后，每年能实现生产产值20亿元，还能实现加工产值15亿元，每年可实现利润7亿元，每年新增税收6000万元，会新增社会就业4000人，并且带动2000户贫困户脱贫奔小康。

生产情况

2015年，剑门关土鸡存栏数量为1568万只，出栏数量为1762万只。其中，主产区苍溪县已形成土鸡优势产业带，涉及15个重点乡镇。全县建成了2个标准化土鸡产业园，30个养殖小区，2个核心良种场，5个土鸡专业合作社，30个家庭农场。全县出栏土鸡500万只，产值达5亿元。

2017年，广元市全年土鸡出栏量达2517万只，与上一年相比增长了39%，建成了202个土鸡生态养殖小区，新培育出年出栏1000只以上的土鸡养殖户600余户，以及257个土鸡专业合作社，在成都、重庆等省会城市建设了11个，在其他城市建设了25个。全市在兰海高速规范设立户外广告牌6户，在京昆高速规范设立户外广告牌6户，在省级主干线设立户外广告牌13户，在县级主干线设立户外广告牌13户。据统计，土鸡专卖店通过“线下”渠道销售剑门关土鸡500万余只，销售额约为5亿元。土鸡营销企业在京东平台销售剑门关土鸡427.3万只，销售额达5.08亿元，在淘宝平台销售剑门关土鸡427.3万只，销售额达5.08亿元，在微商平台销售剑门关土鸡427.3万只，销售额达5.08亿元。主产区剑阁县，土鸡出栏数量达1200万只，存栏数量为296万只，实现了12亿元的销售额，带动农户人均增收超过930元。

产品荣誉

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“剑门关土鸡”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

剑门关土鸡保护区处在四川省北部，其北面和甘肃省武都县、文县、陕西省宁强县、南郑县交界，南面与南充市的南部县、阆中市相邻，西面跟绵阳市的平武县、江油市、梓潼县相连，东面同巴中市的南江县、巴州区交界。其地理坐标处于北纬31°31′至32°56′之间，东经104°36′至106°45′之间，保护面积为16313.78平方千米，辖市中区、元坝、朝天3个区以及青川、旺苍、剑阁、苍溪4个县，还有230个乡镇。