调味品，对于烹制佳肴而言是不可或缺的，甚至可以说具有举足轻重的地位。烹制红烧肉、制作熏制菜肴、熬制汤羹时都需要用到调味品。先前文章中，卤三国小编曾经向读者们讲解了在家中自制熏制菜肴时必须注意的若干要点，其中就包含调味品的使用。有几种调味品是绝对要放进去的，本篇内容将向各位详细传授在制作熏制菜肴时如何恰当搭配这六种调味品。

优质的酱卤食品往往蕴含三种气味，分别是初闻的香、品后的香和回味中的香。初闻的香，是在接触前就能感知到的气味，品后的香，是在尝试后确认味道确实令人满意，回味中的香，是指吞咽后口腔中仍存留香气，让人产生再次品尝的欲望。

1、产生头香的香料——桂皮和白蔻

卤菜要想飘出诱人香味，就必须加入桂皮和白蔻，桂皮主要用来提升香气，其效果比白蔻更明显些。白蔻则适合用来烹调禽畜类食材，能让卤汁味道更浓郁。

2、产生灵魂香的香料——草果和白芷

喜欢品尝卤味的人不难察觉，部分品质上乘的卤制肉类，即便不蘸任何佐料，口中也能品出极为醇厚的香气，然而另一些卤肉则必须借助酱汁才能显现风味，实际上只是品尝调料的滋味，毫无卤肉本身的香气，这类菜肴也可视为烹饪上的缺憾。许多人渴望在家中自制卤肉，不过或许会认为单独调制卤汁的步骤过于繁琐，因而选择直接从商店购买现成的卤料来使用。即便使用的是市售的卤料，其成分表中几乎总会包含草果和白芷这两种香料。由此可见，这两种香料对于构成卤汁的核心风味至关重要。

3、产生尾香的香料——丁香和香茅草

香茅草能够提升香味并消除怪味，它本身带有独特的气味，有点像柠檬的清爽气息。大家不妨去闻一闻这种调料，其实炖肉时那种持久的回味就是源于此。虽然回味的味道并不怎么强烈，但确实少不了它，正是这种似有若无的特质，才让人吃完还想再来一份。但有一点要留意，在家中备料时，丁香和香茅草不宜加得过多，否则效果会变得不理想。

如今应当明白这六种调料如何辨别和运用了，调制时其实不必过分在意投放的香料分量和配比。由于每次处理的食材各异，所需用量也不尽相同，只需把握住这六种调料的特性以及它们所能产生的效果，便能调制出合格的卤汁，进而烹制出香气浓郁且味道上乘的熏制菜肴了。在街边的小摊上买好熏制食品后，大家能够借助品尝时对这三种风味的特别留意，来判定这些熏制食品的优劣。