卤味发展报告

2022

近日，美团餐饮数据观发布了《2022 卤味品类发展报告》。此报告引起了全行业的密切关注。据调查报告可知，2021 年卤制品行业规模为 3296 亿元，预计 2023 年能达到 4051 亿元，在 2018 年至 2021 年期间，复合增长率为 12.3%。

2020 年疫情爆发后，各行各业都遭受了一定冲击。餐饮行业也未能幸免，很多门店无法按正常情况营业，最终只能选择关门歇业。

令人意外的是，卤味小吃店并未减少，反而有小幅提升。卤味行业整体发展态势良好，其市场规模超过三千亿，使得卤制品行业呈现出一片蓝海的景象！卤味市场依然保持着增长的势头，在餐饮业面临严峻挑战的情况下，还呈现出品牌扩张的态势。

那么，卤味赛道是怎样做到在行业经济下行的情况下逆势而上并实现弯道超车的呢？

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疫情之下，卤味市场后劲十足

在疫情期间，卤味依然保持着高增长态势。数据表明，中国卤制品行业在 2018 年到 2021 年期间，复合增长率达到了 12.3%之高。2022 年的规模将会达到 3691 亿元，并且预计 2023 年能够达到 4051 亿元。

目前，部分头部卤味品牌的市场份额占比达到 16%，而 TOP5 品牌的市场占有率还不足 20%。这表明，卤味赛道当中还有 80%的市场份额等待被挖掘。卤味赛道尽管竞争较为激烈，但依然有着充足的后劲，不必担忧没有发展的空间。

爆款单品 -- 柠檬凤爪

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数智化模式逐渐形成

公开数据表明，在 2011 年到 2020 年期间，卤味相关企业的注册数量超过了 12 万家。其年复合增长率达到 26.4%，这使得卤味企业的数量持续增多。同时，市场的快速发展也导致了行业竞争日益激烈。

过去几十年的档口生意一直没什么变化，而卤味则有了更多可供想象的地方。疫情使得线上空间得到了极大的拓展，让卤味有了新的销售渠道和应用场景，“产品力”加上“数智化”的模式逐步形成，为市场带来了新的机遇和挑战。

卤三国

卤三国

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政策引导

近几年中国对食品消费给予了全方位的扶持政策。这些政策体现在促进消费方面，引领新型消费发展方面，提高畜牧业发展质量方面，推动食品科技创新方面，发展冷链物流方面以及促进食品工业健康发展方面，并都给予了明确指引。国家对食品消费的支持政策持续加强，这有利于卤制品行业的健康运行与发展。

黑鸭系列

藤椒系列

冷锅串串

捞汁小海鲜

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技术赋能

卤制品行业的发展需要技术升级的助力。冷链运输体系成熟应用后，推动了卤制品行业生产端的标准化和规模化，也延长了产品的保鲜期，还拓展了零售端的触及范围。

包装升级使得卤制品能够在多渠道展开，促进了线上线下的融合进程，为预制菜等形式提供了实现的基础，在疫情常态化的情况下，为零售端创造了获得新消费增长机会的条件。

卤味预制菜

卤味预制菜

卤味预制菜-线上线下同时经营

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避险属性

卤味小吃在小吃快餐的下二级品类中，于线上餐饮品类序列里占据相当大份额。它一方面具备较强佐餐性质，另一方面有相当一部分门店会选在社区周边。

在市场有刚需的情况下，疫情期间，卤味扛起了“万物皆可卤”的大旗，凭借“佐餐+社区”属性的避险“基因”，成为餐饮市场低迷时增长势头最足的品类之一。

卤三国加盟店

卤三国加盟店

卤三国新店开业

卤味行业在市场方面占据着“天时地利”。那么，这对于卤味行业来说，是机遇呢，还是挑战呢？不同的人有不同的看法。关键在于要勇于抓住机遇，顺势而为，不断发展壮大。

卤三国是特色连锁加盟品牌，它经过了十多年的发展。从最初的一家店，逐渐成长为加盟店遍布全国的知名品牌。随着卤味赛道竞争的日益加剧，卤三国不断地寻找新的突破口，以此保持自己的发展势头和潜力，为创业者打造了一条通往创业之路的康庄大道。