花丛镇地处巴中向南延伸的古官道旁，历经数千年时光，人来货往从未间断，不仅孕育出与众不同的地方风俗，还催生了风味独特的饮食传统，其中最为人称道的便是花丛酒，以及花丛卤菜。

卤菜遍布全国，随处可见，街边店铺或是流动摊贩，处处可见售卖卤菜的地方。这种看似寻常的食品，在江湖上默默无闻，算是一个不显眼的行业。然而在巴中人看来，这种不起眼的卤菜却是休闲时刻必不可少的享受。一杯粗酒，几样小菜，这样简单的搭配，令人感到无比畅快。

巴中的特色卤味，不能不提恩阳区花丛镇的胡家卤品。虽然市面上卤菜种类繁多，但胡家卤品只专注于卤制鸡鸭，至今已传承三代，其品牌享誉海内。花丛胡家卤品究竟有何独到之处，能吸引天南海北的食客慕名而来，只为尝上一口那道卤菜？8月6日，笔者前往恩阳区花丛镇，实地探访这久负盛名的胡家卤品。

百年老店

卤香不怕巷子深

天空一碧如洗，记者从巴城动身，沿着省道101线前往花丛镇，寻找藏在群山之中的卤制品，两小时之内就抵达了花丛镇。那些弯弯曲曲、又窄又深的小道，普通人很难寻访到，胡氏卤菜店经营了四十余年，与别处常见的卤菜摊面容相似。可是，此处的生意异常火爆，令记者深刻感受到所谓好东西终究不愁没人识货。

采访那天，正好是赶集的日子，村民们从小路一个接一个地往集市走来，街道上行人如织，喧嚣不断，喧闹与繁荣混杂在一起，让这个老镇子有了几分都市的风貌。这处经营卤味的店铺是一处历经百年的木结构建筑，斑驳的赤褐色木梁诉说着岁月的痕迹，店铺的正门两侧安装着传统的街边售卖台，即便刚过清晨九点，店门口已经聚集了不少顾客，他们目光专注地盯着灶台上的卤制鸡肉与鸭肉，耐心等待着菜品出锅、包装完毕以及结账环节，店顶的屋檐下方悬挂着一块以黑色为底白色字样的招牌，上面写着花丛胡氏卤菜，这块招牌显得十分醒目。

这家店面积很小，大概只有四十平米左右，里面只有两三张方桌，随意地摆放着，周围还围着几把长椅，整体氛围显得很接地气。一位微胖的中年人走了进来，他既没有和店主打招呼，也直接就坐在了长椅上喊话。店家胡义忠只是看了来人一眼，然后不慌不忙地回应道，让他稍等片刻。”前来吃卤菜的是黄太生，已经在胡氏卤菜店里吃了10多年了。

店内虽然散落着不少零碎物品，却异常整洁明亮。胡义忠的妻子正忙着烹制鸡鸭，翻腾的汤汁似泉水般汩汩涌出，一只只卤制好的禽鸟弥漫着诱人香气，引得路人驻足，有的忍不住咽口水边走边看，有的则径直步入店内，点购一只鸡，在方桌旁坐下，悠闲地享用起来。

黄太生时常会来这儿吃一只鸡或一只鸭，有朋友来访也常邀他们一同来尝鲜。他尤其喜欢配上一壶酒慢慢品味，认为这才是生活的真谛。黄太生轻呷一口酒，发出感慨。他偏爱这家的卤鸡鸭，是因为其风味绝佳、地道，而且食材十分天然，都是向普通百姓家购买的本土鸡鸭。

巴中本地居民都喜爱前往那里品尝，外地来的食客也经常光顾，深夜十一点到十二点仍有人专程赶去，只为品尝卤制鸡鸭的美味。谈及自家卤菜的广受欢迎程度，胡义忠显得十分骄傲。有些顾客尝过一只后，常常会额外打包几只，更有甚者一次性打包了五十多只。

传承三代

守住原来的味道

胡义忠的先辈们在花丛镇上从事制卤行业，时间可追溯至中华人民共和国成立以前。这家人世代以此为业，直至文化大革命期间，胡家的卤菜铺子最终停业。

1978年，“文革”宣告终结后，胡义忠家的卤菜店随即恢复营业。但彼时环境尚未稳定，只能低调经营，偷偷售卖。每天生意惨淡，仅能卖出几只卤菜，勉强维持全家生计，毫无盈利空间。谈及创业初衷，胡义忠坦言，自家无田可耕，唯有依靠这座传承百年的老宅开展商业活动。因此，卤菜店便承担起全家赖以生存的重担。

八十年代，商业环境逐步放宽。胡义忠的母亲改进了传统酱料配方，专门制作鸡鸭等卤味。凭借味道地道、声誉良好，胡家卤品迅速在当地闻名。那时胡义忠年近二十，每天清晨四五点就开始忙碌，有时要忙活至凌晨两三点。“因为家庭背景原因，小学毕业后就不再继续学业了。”胡义忠虽然文化程度不高，但通过跟随母亲经营，掌握了丰富的商业经营方法。

我的成长过程中，母亲扮演着至关重要的角色，她不仅亲自指导我学习制作卤菜，而且在为人处世方面也以身作则。在母亲看来，个人的品德修养是首要的，其价值超越了财富和声望。这种影响是润物无声的，成为了我终身受益的宝贵精神财富。

胡义忠多年来恪守商业道德，每只鸡鸭都由他本人亲自选购，并且一定要选用活体，当场处理；他的作坊设在大门正中，烹制流程一览无余；调制的酱料里不掺任何化学成分，只为维护食材本真风味。尤为关键的是，店家始终沿用古法制作，以油和糖进行调味上色，绝不采用任何人工合成的添加剂。胡义忠显得非常得意，他解释说，制作过程相当考究，需要用二十多种香料和药材来调制酱汁，然后以小火慢炖两个钟头，最后才售卖出去。

现在，花丛胡氏的卤菜制作已经延续到第三代了。胡义忠的儿子正在接受培训，打算将来继承这门手艺。几年前胡义忠经历了一场重病之后，他开始思考起家族卤菜技艺的后续问题了。

他身材中等，面带和蔼可亲的笑容，当记者到访时，胡义忠的儿子胡德志立刻上前相迎，热情地打招呼。这位今年27岁的年轻人，显然比同年龄段的人显得更加稳重。“我打算从事商业活动，独立开创一番事业。”胡德志在大学尚未完成学业时就选择辍学，回到家乡开始自主创业，曾经营过烧烤摊位和小型酒肆等，但由于缺乏足够的经验，他最终选择回到花丛镇的卤味作坊继续工作。而且，多年的历练，让胡德志领悟到，维持家业，以精湛手艺烹制每一只卤制禽鸟，是当下最适宜的途径。

正午时分，弥漫在街巷里的醇厚卤味招徕了许多顾客，片刻之间，胡家卤货铺内已是人头攒动，端起一杯酒，嚼上一块肉，在喧闹的店铺里，配合着古雅的宅院，仿佛瞬间进入千年之前，与古人共赏佳肴。卤煮的鸡肉鸭肉外皮油润发亮，放进嘴里先软后脆，吞咽之后口中留下清雅的余香，令笔者深有感触。

这道美味，为何不增设分号呢？记者颇感不解。胡义忠向记者坦言，近些年，确有众多人士提出合作意向，或想习得他的技艺，在别处开设分号，延续胡氏卤菜的风味，但他都断然回绝了。一旦接纳合作，原本纯正的花丛胡氏卤菜，很可能会因各种因素而失去本真滋味。他宁可获利减少，也要坚守原有的风味。